Piacere sono Vito Cortese, creatore di Cortese Café 900, Pasticceria Raw in centro a Firenze, in piazza Santa Maria Novella 12r. Per questa pasqua ho preparato 7 golosi gusti disponibili in edizione limitata, tutti senza latte, senza glutine, senza zuccheri raffinati, pensando a chi come è un incorreggibile goloso ma tiene alla linea e alla salute, oppure soffre di intolleranze. Come è possibile? Prima di raccontarti i gusti voglio raccontarti nel dettaglio come preparo le mie Uova di Cioccolato Crudo.
Come forse saprai già, per me la qualità della materia prima è irrinunciabile:
utilizzo esclusivamente ingredienti da coltivazione biologica certificata e fair-trade.
Per le mie uova ho scelto un cacao crudo del Perù, di qualità criollo, bio fair-trade, intenso e perfetto per tutte le varianti che ho realizzato.
Parliamo poi dell’oro verde… il pistacchio.
Il pistacchio che ho scelto per il Bianco e Pistacchio è un’eccellenza biologica siciliana…
e la nocciola non è da meno: la squisita tonda romana gentile, sempre categoricamente bio.
Inoltre dolcifico con zucchero di cocco, un dolcificante a basso indice glicemico e bio, che costa 14 volte lo zucchero bianco.
Ma gli ingredienti da soli non fanno la differenza…
Certo, già di per sé questi ingredienti sarebbero fenomenali, ma è importante lavorarli al meglio affinché regalino l’esplosione di gusto e l’esperienza sensoriale unica che ricerco sempre nei miei dolci.
Infatti, per miscelare gli ingredienti di ogni singolo uovo utilizzo un metodo particolare e parecchio impegnativo: la macinatura a pietra.
La macinatura deve avere una durata di almeno 12 ore: deve essere lenta, per non far surriscaldare gli ingredienti e mantenerne intatte le proprietà organolettiche.
Solamente in questo modo si mescolano in modo omogeneo, diventando un unico delizioso corpo.
Magari ti sarà capitato di mangiare del cioccolato grezzo, non lavorato con questo metodo, in cui può capitare di sentire i grumi di zucchero.
Personalmente, per le mie uova preferisco un risultato molto più uniforme e scioglievole in bocca, per dare vita a un’esperienza nuova che colpisca tutti i sensi: gusto, vista, olfatto, ma anche resistenza al morso, consistenza e, come detto, scioglievolezza in bocca.
Ma non è finita qui…
Dopo, infatti, passo alla fase di temperaggio
In questo modo si ottiene una texture lucida, liscia, che appaga anche il tatto.
Il risultato?
Uova di cioccolato crudo pregiate, con percentuali altissime di ingredienti primari, a differenza delle altre uova che si trovano sul mercato e che costano così poco proprio per questo motivo.
FACCI CASO…la maggiorparte delle altre Uova ha come primo ingrediente lo zucchero…
Va da sé che stiamo parlando di un prodotto che non è possibile trovare altrove.
Un uovo rivolto a chi predilige il massimo dell’eccellenza artigianale per fare un regalo, ma anche per i golosi (come me e te), che sono esigenti ma anche attenti alla loro salute.
Infatti, l’alta percentuale di ingredienti primari garantisce anche la minore concentrazione di zucchero possibile e quindi un bassissimo indice glicemico, oltre alla totale assenza di contaminazioni da parte di allergeni come glutine e lattosio.
Insomma, un dolce unico, disponibile in edizione limitata ancora per poco tempo sul mio shop online, per cui, se non l’hai ancora fatto…
Pensato per i bambini che adorano il cioccolato al latte ma che non possono mangiarlo perché intolleranti.
La sfida era prepararlo con latte di cocco senza far sentire il retrogusto di cocco…e devo dire che l’ho vinta a pieno!
La dolcezza e delicatezza della nocciola senza le note amare del cacao.
In più, golosa granella di nocciola bio che dona quell’effetto crunchy…goloso!
Per i pistacchio lovers, superpistacchioso!
A differenza delle altre uova al pistacchio questo non contiene latte né coloranti… solo un’alta percentuale di pistacchio bio siciliano, burro di cacao crudo e zucchero di cocco.
Per gli amanti del cioccolato con problemi di glicemia.
L’eritritolo dolcifica senza alzare gli zuccheri nel sangue, per questo è indicato in casi di diabete, problemi glicemici e molto usato nel fitness per chi vuole dimagrire!
Che dire… fondente puro e semplice. Diretto, intenso. Per gli amanti del genere.
Il mio preferito! Gusto intenso di gianduia, goloso, penetrante, inebriante, invadente!
Lo preparo con un’alta percentuale di pasta di nocciola bio e cioccolato crudo. Poco zucchero per far sentire gli ingredienti primari… e la differenza si sente!
Quest’anno per le sorprese ci siamo affidati ai maestri argentieri fiorentini Brandimarte, con sorprese che raccontano di noi e dei nostri valori.
Quest’anno per le sorprese ci siamo affidati ai maestri argentieri fiorentini Brandimarte, con sorprese che raccontano di noi e dei nostri valori.
Inoltre, il 5% dei ricavi delle uova sarà donato in beneficenza all’ospedale Meyer di Firenze. Ogni uovo venduto contribuirà ad aiutare i bambini ricoverati (potrai anche decidere di fare una donazione diretta).
Inoltre, il 5% dei ricavi delle uova sarà donato in beneficenza all’ospedale Meyer di Firenze. Ogni uovo venduto contribuirà ad aiutare i bambini ricoverati (potrai anche decidere di fare una donazione diretta).
Vieni a trovarmi in Piazza di Santa Santa Maria Novella, 12R, 50123 Firenze FI ti consiglio di prenotarlo prima possibile perché essendo una produzione artigianale non so se riuscirò a soddisfare tutte le richieste.
Raw Pastry Chef Trainer and Consultant
2014-2018 Executive Pastry Chef di Grezzo Raw Chocolate
