A differenza dei vari corsi disponibili sul mercato europeo, i miei insegnamenti sono fatti attraverso ricette che mirano a trovare l’equilibrio ottimale tra le forme, i colori, le consistenze, le temperature, i sapori, tra il dettaglio e l’insieme, che rende il dolce emozionante dal primo assaggio fino all’ultimo boccone.
Il mio metodo d’insegnamento quasi esclusivamente pratico ti permetterà di apprendere, e assimilare immediatamente, tutte le tecniche di questo nuovo modo di fare arte in pasticceria.
Mi sono impegnato per trasferirti la totale padronanza delle tecniche della pasticceria crudista gourmet, affinché tu possa creare da solo nuovi dolci. In aula la realizzazione delle ricette ha proprio lo scopo di far apprendere questa pasticceria e farla propria.
Inizierai con lo studio degli ingredienti (le farine, i dolcificanti, i leganti, gli addensanti), il loro utilizzo e le combinazioni.
Da subito avrai una tua postazione singola completamente attrezzata per realizzare le ricette imparando uno ad uno tutti i segreti della pasticceria crudista gourmet.