Raw Pastry Chef Trainer and Consultant
2014-2018 Executive Pastry Chef di Grezzo Raw Chocolate
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rASSEGNA STAMPA
"Come preparare un dolce Raw: intervista a Vito Cortese"
Il cibo a basso costo è un’illusione. Non esiste. Il vero costo del cibo alla fine è pagato da qualche parte. E se non lo paghiamo alla cassa, lo paga l’ambiente. E la nostra salute”: potrebbe iniziare così, con questa affermazione di Michael Pollan, scrittore e giornalista, questa intervista a Vito Cortese, chef e pasticciere crudista che ha introdotto a Roma un modo di vivere la pasticceria decisamente rivoluzionario.
"Pasticceria... Cortese"
Inutile negarlo. I dolci fanno parte della nostra vita,
dall’infanzia all’età adulta […] Se da un lato fanno bene all’anima e all’umore, dall’altro, soprattutto quando si eccede o si ricorre a preparazioni industriali o molto elaborate, si rivelano una seria minaccia non solo per la linea ma soprattutto per il benessere e la salute. Che fare? Rinunciare? Assolutamente no. L’alternativa esiste ed è altrettanto golosa e buona, capace di conquistare la vista e il gusto. È il Metodo Cortese, evoluzione della
pasticceria crudista gourmet frutto del talento e del genio dello chef Vito Cortese.