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Quiz Impasto Castagnole

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Quiz Impasto Castagnole

Vito 29 Marzo 2023

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Non categorizzato 0%

1
2

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Recensione
Risposto
Corretto
Non corretti

Domanda 1 of 2

1. Domanda
Quali sono i parametri massimi di tempo e temperatura per cui si può considerare un prodotto ancora crudo dopo l’essiccazione?
- 2 ore a 62ºC.
- 1 ora a 62ºC.
- 1,5 ore ore a 90°C.
Corretto

Non corretti
Domanda 2 of 2

2. Domanda
Come bisogna lavorare il gel irish moss negli impasti per permettere che si amalgami perfettamente?
- Sminuzzandolo bene a coltello.
- Impastandolo con le farine.
- Frullandolo con le parti liquide.
Corretto

Non corretti

Raw Pastry Chef Trainer and Consultant
2014-2018 Executive Pastry Chef di Grezzo Raw Chocolate

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