Raw Pastry Chef Trainer and Consultant
2014-2018 Executive Pastry Chef di Grezzo Raw Chocolate
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Ti piacerebbe imparare la Pasticceria Crudista?
Partecipa al Corso di Pasticceria Crudista e Vegana di 2 giorni
Presso Casa Cortese
Due giorni fantastici immersi nelle incantevoli colline di Fiesole dove imparerai 10 ricetti golose e nutrienti senza glutine senza lattosio privi di zuccheri raffinati al fianco di Vito Cortese il primo pasticcere italiano a portare la pasticceria crudista in Italia.
Due giorni fantastici immersi nelle incantevoli colline di Fiesole dove imparerai 10 ricette golose e nutrienti, senza glutine, senza lattosio, prive di zuccheri raffinati al fianco di Vito Cortese il primo pasticcere italiano a portare la pasticceria crudista in Italia.
CHI SONO
Vito Cortese
Un pasticcere, o forse un visionario.
A 16 anni ho lasciato la scuola per entrare nel mondo della ristorazione. Sono partito come lavapiatti per poi fare il cameriere, il barista, il barman. Poi, per più di 10 anni ho gestito le mie attività di creperia.
Nel 2007, in seguito ad un serio problema di salute che sono riuscito a curare solo con un cambio di alimentazione, ho capito quanto ciò che mangiamo influisca sul nostro benessere. Da lì ho inziato a scoprire e studiare le varie alimentazioni naturali: dalla macrobiotica all’ayurvedica, fino ad arrivare alla cucina crudista. Ne rimasi molto affascinato e nei miei primi esperimenti scoprii di avere un piccolo talento da coltivare…
Così, ho iniziato a frequentare le migliori scuole di cucina crudista al mondo, fino a capire che la pasticceria Raw è un universo tutto ancora da inventare.
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IL PROGRAMMA DEL CORSO
La filosofia di questo corso è quella di coinvolgere attivamente ogni studente.
Porterai a casa trucchi e segreti della pasticceria crudista insieme a un bellissimo ricettario!
Le ricette che realizzerai in classe sono preparate solo con ingredienti vegetali crudi e sono tutte senza glutine e senza lattosio. Durante le due giornate potrai apprendere e mettere in pratica insieme a me le tecniche base della pasticceria crudista realizzando e personalizzando dall’inizio alla fine ogni ricetta, con tutti i passaggi e i trucchi: dolci al cucchiaio, biscotti, torte Sacher, Tiramisù e Crostatine e un paio di ricette salate come crackers di mandorle e sfoglie.
Con questo corso avrai a disposizione una postazione completa con tutta l’attrezzatura necessaria come il frullatore Vitamix, il cutter, stampi ed essiccatore e potrai imparare le tecniche e i trucchi della pasticceria crudista vegana per creare favolose ricette di pasticceria e deliziare il tuo palato!
DOVE SI TERRA' IL CORSO?
Casa Cortese
Un Progetto Innovativo In Un Luogo Antico
Nell’incantevole cornice delle colline di Fiesole, a pochi minuti da Firenze, in una struttura costruita nel 1200, prende vita un nuovo progetto firmato Vito Cortese. Uno spazio dedicato all’insegnamento e allo scambio di nozioni culinarie, un laboratorio di creatività e di condivisione.
Casa Cortese è il nuovo punto di partenza della cucina e pasticceria sana e gourmet in Italia.
DOMANDE FREQUENTI
Di seguito abbiamo raccolto tutte le domande che mi vengono fatte per il corso
Certo, il corso è aperto a tutti, anche a chi ha poca esperienza nella pasticceria!
DICONO DI ME
Marco Rivetti
2022-02-27
Pasticceria senza glutine vegana e crudista con ingredienti di prima scelta. Paradiso per intolleranti al glutine e lattosio come me. Super consigliata la tortina al pistacchio e caramello salato, strepitosa!
Dario Coppini
2022-02-22
Very cool, cozy and delicious place! I recommend it sincerely
Daniel Daniel
2022-02-22
Vegano 900
Fabio Arangio
2022-02-13
Molto carino e particolare. Dolcetti crudi che ti sorprendo o. Ottima la caffetteria.
Luca Ferbo
2022-01-22
È un luogo meraviglioso in un contesto stupendo dove fermarsi per una pausa in pieno centro e con prodotti di altissima qualità ed un servizio con personale professionale e gentilissimo, si respira amore e passione per il lavoro che svolgono !!!