EDIZIONE 2020

CORSO DI FORMAZIONE COMPLETO DI PASTICCERIA CRUDISTA

Con questo corso intensivo puoi aggiungere al tuo curriculum una competenza che pochissimi possiedono. Diventa in soli 4 moduli, il pasticcere del futuro.

Ciao, sono Vito Cortese

Nelle prossime righe ti darò tutte le informazioni in merito al Corso COMPLETO di Pasticceria Crudista. Io e te forse non ci conosciamo, ma se sei qui forse è perché hai assaggiato qualche mio dolce da Grezzo Raw Chocolate o da Amati; forse hai già fatto qualche altro mio corso di pasticceria crudista. Oppure sei un ristoratore e desideri ampliare il tuo menù o addirittura desideri cambiare attività. 

I PASTICCERI DEL FUTURO

Con questo corso intensivo puoi aggiungere al tuo curriculum una formazione che pochissimi hanno ancora e potrai avere diversi sbocchi lavorativi.
Il mondo del crudismo è in forte crescita, da 20 anni la versione gourmet è in espansione in tutto il mondo, negli USA ogni città ha il suo locale che offre cucina crudista. E’ un’onda che sta travolgendo il resto del mondo, dall’Europa all’Australia, includendo l’Italia. Le competenze che aggiungi alla tua figura dopo questo corso sono molteplici. Imparerai tecniche ed ingredienti innovativi che ti porteranno ad un livello professionale superiore.  Con l’acquisizione di queste competenze potrai iniziare la tua propria attività, unica e rivoluzionaria, come potrebbe essere un locale pubblico o l’organizzazione di corsi. Potrai lavorare in strutture ricettive attente al benessere e al cambiamento, arricchire l’offerta della tua impresa, sfoderare un curriculum più competitivo a livello internazionale o, semplicemente, diffondere questa cultura dello stare bene con gusto in famiglia e tra gli amici.

OBIETTIVO DEL CORSO

Grazie a questo corso approfondirai tutte le tecniche attraverso l’insegnamento delle ricette, quali:

  • Le basi solide come ad esempio i pan di spagna e la frolla.
  • Le diverse creme, con e senza frutta secca, per realizzare i dolci al cucchiaio o per guarnire.
  • Le varie ricette da essiccatore per creare biscotti e sfoglie. (Cookies, Crudotti, etc)
  • Le marmellate e le confetture senza cottura.
  • Le decorazioni per la realizzazione dei dolci al piatto.
  • Il cioccolato crudo, dalla macinatura delle fave al temperaggio. • I vari ripieni per le praline.
  • I tartufi, il cioccolato di copertura e le ganache crudiste.

DETTAGLI DEL CORSO

​Il corso si svolgerà presso la nuova struttura Casa Cortese, a 5 minuti da Fiesole e 15 da Firenze, facilmente raggiungibile anche con i mezzi pubblici.

Casa Cortese

Via dei Bosconi, Fiesole

È organizzato in 4 moduli da 3 giorni l’uno (3 pratici + 1 di esame), per ogni modulo puoi scegliere se partecipare durante il weekend oppure dal martedì al giovedì. In alternativa potrai farlo suddiviso in due settimane:

Date Prima Settimana

17/22 FEBBRAIO - 6-11 LUGLIO - 3/8 AGOSTO

Date Seconda Settimana

30 MARZO/3 APRILE - 5/10 OTTOBRE - 16/21 NOVEMBRE

COME SONO DIVISI I MODULI?

MODULO 1

PASTICCERIA FRESCA E AL PIATTO

Date Disponibili

7/9 FEBBRAIO - 11/13 FEBBRAIO

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Dessert al cucchiaio come Tiramisù, cheesecake, la mitica Sacher Tonda e dolci al piatto come il dolce in foto. Imparerai a creare le varie frolle, le creme (dalla pasticcera alla gianduia), le mousse e le sfoglie croccanti per creare infine combinazione per svariati dolci, uno degli esempi più belli è la Diplomatica Raw!

MODULO 2

PASTICCERIA SECCA E NUTFREE

Date Disponibili

28 FEBBRAIO/1 MARZO - 3/5 MARZO

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Imparerai a realizzare a crudo biscotti, cookies, ciambelle, bocconotti, i mitici Crudì (versione sana e gustosa dei Grisbì). Imparerai come capire i tempi necessari di essiccazione per ogni prodotto, che può partire da 1 ora fino anche a 20 ore.  Le lezioni comprenderanno l’insegnamento di dolci senza l’utilizzo della frutta secca.

MODULO 3

CIOCCOLATO CRUDO

Date Disponibili

20/22 MARZO - 23/25 MARZO

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Imparerai come realizzare il cioccolato partendo dalla fava di cacao (bean to bar) e come creare le varie percentuali. Oltre le tavolette imparerai come fare i tartufi, i gianduiotti raw,  le praline dal cuore morbido e come  creare nuovi ripieni. Lavoreremo sulle ganache di copertura da utilizzare nei dolci come l’emblema

MODULO 4

ESAMI

Date Disponibili

24/26 APRILE - 28/30 APRILE

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Dopo aver imparato tutte le tecniche ed i segreti della pasticceria crudista, è il momento di mettere in pratica tutto e realizzare i propri dolci. Sotto la mia guida dovrai realizzare un tuo dolcetto essiccato ed un dolce da impiattare! E’ davvero un’occasione unica per esprimere la tua creatività e capire ancora meglio gli insegnamenti ottenuti e trovare il coraggio di sviluppare le proprie ricette. La diplomatica è un dolce che è stato realizzato da un mio studente per il suo esame, ne sono davvero orgoglioso!

COSA NE PENSA CHI HA GIA’ PARTECIPATO AL CORSO?

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Sei interessato ad ottenere una formazione completa che oggi ancora pochissimi hanno?

Per essere contattati, solitamente entro 24 ore, è sufficiente lasciare il proprio CONTATTO QUI SOTTO!

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