CORSO DI FORMAZIONE COMPLETO DI PASTICCERIA CRUDISTA

Il pasticcere è colui che crea la sua opera d’arte con dovizia e maestria abbinando colori e sapori per soddisfare, incantare, appagare. Oltre a questo, il pasticcere di oggi ha una nuova responsabilità: il benessere del suo commensale.

Ecco che quindi le sue creazioni non si accontentano della perfezione sensoriale della pasticceria di livello ma vanno oltre e ricercano l’equilibrio nutrizionale tra le proprietà di tutti gli ingredienti di cui si compongono.

Rispettano la natura attingendo da essa e valorizzando, con atteggiamento etico, ciò che ci mette a disposizione. 

Così nasce la pasticceria crudista gourmet che, imparando dalla natura stessa, riprende e perfeziona tecniche antiche come il mondo per soddisfare le nuove esigenze della tavola e del benessere.

Qui entra in gioco il Pasticcere che mette a disposizione la sua creatività e le tecniche della cucina crudista gourmet per strutturare menù dolci completi dal punto di vista nutrizionale e sensoriale usando esclusivamente prodotti di origine vegetale. 

Da sempre le persone sono alla ricerca di nuove esperienze in pasticceria, ma oggi è richiesta un’attenzione particolare che prenda in considerazione le intolleranze alimentari (in particolare da glutine e lattosio) che riguardano gran parte della popolazione.

 Inoltre, il numero delle persone che fanno una scelta vegetariana o vegana aumenta velocemente specialmente in Italia. La pasticceria crudista gourmet soddisfa tutte queste esigenze oltre il palato dei più esigenti.


CHI E COSA

Vito Cortese è uno Chef Pasticcere Crudista di sangue pugliese che porta avanti la sua missione di vita: far conoscere al mondo intero le potenzialità della cucina naturale per eccellenza in chiave prelibata, ovvero come rispettare la propria salute e il piacere del palato. Allievo di Matthew Kenney, Vito Cortese è stato l’ideatore ed Executive Chef di Grezzo raw chocolate fino al 2018, la più ampia pasticceria crudista del mondo, nonché il laboratorio sperimentale più attivo presente oggi.

Il suo metodo d’insegnamento quasi esclusivamente pratico permette di apprendere, e assimilare immediatamente, tutte le tecniche di questo nuovo modo di fare arte in pasticceria.

A differenza dei vari corsi disponibili sul mercato europeo, i suoi insegnamenti mirano a trovare l’equilibrio ottimale tra le forme, i colori, le consistenze, le temperature, i sapori, tra il dettaglio e l’insieme, che rende il dolce emozionante dal primo assaggio fino all’ultimo boccone.

E’ Vito Cortese che crea, scrive e conduce il Corso Completo di Pasticceria.  

Senza nascondere i suoi “trucchi” agli studenti, ama commentare “non so cosa farmene dei segreti e di sicuro non voglio portarli con me nella tomba, desidero trasmetterli!”.

E’ lo Chef che aiuta lo studente a far emergere la creatività guidandolo nella realizzazione di vere opere d’arte. 

Per il 2019, dopo ulteriori e numerose richieste, lo chef promette un’edizione ancora più completa e riservata solo a 8 partecipanti.

Se hai passione, ami l’innovazione e la sperimentazione, aspiri a diffondere benessere e gusto nel mondo, il Corso Completo è la tua opportunità.


IL PROGRAMMA

L’obiettivo di questo corso di formazione è dare allo studente la padronanza delle tecniche della pasticceria crudista gourmet, affinché possa creare da solo nuovi dolci. In aula la realizzazione delle ricette ha proprio lo scopo di far apprendere questa pasticceria e farla propria. 

Si parte con lo studio degli ingredienti (le farine, i dolcificanti, i leganti, gli addensanti), il loro utilizzo e le combinazioni. Da subito ogni studente, nella propria postazione singola completamente attrezzata, realizza le ricette imparando uno ad uno tutti i segreti della pasticceria crudista gourmet. 

Vengono approfondite tutte le tecniche attraverso l’insegnamento delle ricette, quali: 

  • Le basi solide come ad esempio i pan di spagna e la frolla. 
  • Le diverse creme, con e senza frutta secca, per realizzare i dolci al cucchiaio o per guarnire. 
  • Le varie ricette da essiccatore per creare biscotti e sfoglie. (Cookies, Crudotti, etc) 
  • Le marmellate e le confetture senza cottura. 
  • Le decorazioni per la realizzazione dei dolci al piatto. 
  • Il cioccolato crudo, dalla macinatura delle fave al temperaggio. • I vari ripieni per le praline. 
  • I tartufi, il cioccolato di copertura e le ganache crudiste.

Durante le lezioni si affrontano delle piccole prove che consistono nel personalizzare alcune ricette, per sperimentare da subito quanto imparato.

 Attraverso specifici esercizi come il Food Costing si apprende inoltre come gestire la cucina anche dal punto di vista economico. 

Gli ultimi tre giorni sono dedicati alla preparazione da parte dello studente dell’esame finale che comporta lo studio e la creazione di due dolci, uno di pasticceria secca e un dessert.

Ogni studente verrà affiancato e seguito durante tutto il processo di preparazione dei nuovi dolci dai docenti che lo aiuteranno a realizzare nuovi manicaretti. 


PERCHE' PARTECIPARE?

Come sai, il settore della ristorazione richiede continuamente ricerca e innovazione.

Poiché è necessario specializzarsi e distinguersi in un mercato “saturo”, servono anche figure audaci e disponibili a cambiare e a cogliere le opportunità della crisi per emergere.

Con questo corso intensivo puoi aggiungere al tuo curriculum una formazione che pochissimi hanno ancora e potrai avere diversi sbocchi lavorativi.

Il mondo del crudismo è in forte crescita, da 20 anni la versione gourmet è in espansione in tutto il mondo, negli USA ogni città ha il suo locale che offre cucina crudista.

E’ un’onda che sta travolgendo il resto del mondo, dall’Europa all’Australia, includendo l’Italia.

Le competenze che aggiungi alla tua figura dopo questo corso sono molteplici. Imparerai tecniche ed ingredienti innovativi che ti porteranno ad un livello professionale superiore. 

Con l’acquisizione di queste competenze potrai iniziare la tua propria attività, unica e rivoluzionaria, come potrebbe essere un locale pubblico o l’organizzazione di corsi.

Potrai lavorare in strutture ricettive attente al benessere e al cambiamento, arricchire l’offerta della tua impresa, sfoderare un curriculum più competitivo a livello internazionale o, semplicemente, diffondere questa cultura dello stare bene con gusto in famiglia e tra gli amici.

Davvero le opportunità diventano tante, come quella anche di poter entrare a far parte del team di Vito Cortese. 


DOVE E QUANDO?

Il corso si svolgerà presso la nuova struttura Casa Cortese in Via dei Bosconi 29 nel comune di Pontassieve a 5 minuti da Fiesole e 15 da Firenze, facilmente raggiungibile anche con i mezzi pubblici.

E’ organizzato in 4 moduli (3 pratici + 1 di esame), per ogni modulo puoi scegliere se partecipare durante il weekend oppure dal martedì al giovedì. In alternativa potrai farlo in due settimane: dal 18 al 23 novembre 2019 e dal 27 gennaio al 1 febbraio 2020

Puoi decidere di partecipare nei giorni e nelle fasi che desideri. L’importante è completare tutti i moduli. I moduli sono così suddivisi:

1 MODULO - PASTICCERIA FRESCA E AL PIATTO

ven-sab-dom 13-14-15 Settembre 
OPPURE
mar-mer-gio 17-18-19 Settembre
____________

ven-sab-dom 17-18-19 Gennaio
oppure
mar-mer-gio 21-22-23 Gennaio

 

2 MODULO - PASTICCERIA SECCA E NUTFREE

ven-sab-dom 4-5-6 Ottobre
OPPURE
mar-mer-gio 8-9-10 Ottobre
_________

ven-sab-dom 7-8-9 Febbraio

OPPURE

mar-mer-gio 11-12-13 Febbraio

 

3 MODULO - CIOCCOLATO

ven-sab-dom 24-25-26 Ottobre
OPPURE
mar-mer-gio 28-29-30 Ottobre

ven-sab-dom 28-29-Febbraio 1 Marzo
OPPURE
mar-mer-gio 3-4-5 Marzo

 

4 MODULO - ESAMI

ven-sab-dom 8-9-10 NOVEMBRE
OPPURE
mar-mer-gio 12-13-14 NOVEMBRE
________
ven-sab-dom 20-21-22 MARZO
mar-mer-gio 23-24-25- MARZO

Dopo aver prenotato il posto tramite acconto potrai scegliere comodamente i giorni che preferisci.


QUOTA DI PARTECIPAZIONE

Il prezzo pieno del corso è 3800 iva inclusa ma con l’offerta speciale riservata che sarà attiva dal 2 al 4 agosto potrai acquistarlo a soli 2700 euro iva inclusa, con un comodo acconto di 200 euro.

Come fare?

Clicca sul pulsante verde in basso per bloccare il tuo posto con il prezzo in offerta a soli 2700 euro! 


LE OPINIONI DEI PARTECIPANTI

"Cosa ne pensano gli altri?" "Vale veramente quello che costa?" "Cosa accadrà dopo?"
Acquistare un corso completo è un investimento importante che va fatto con criterio, è normale avere dubbi.
Ecco cosa ne pensa chi ha già deciso di svolgere un percorso avanzato con me.

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Scrivi a info@vitocortese.com, ti risponderà un mio collaboratore in breve tempo.

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Nessun problema, scrivi il tuo numero di telefono tramite mail e ti richiameremo entro 12 ore!

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