Ma devi sapere che non sono sempre stato così salutista quando si trattava di dolci…

Sin da piccolo sono stato golosissimo, tanto che mia mamma non sapeva più dove nascondere il barattolo di Nutella, visto che lo trovavo e svuotavo sempre 😀
Tanto goloso che per 10 anni della mia vita ho proprio lavorato con la Nutella!

Ho lasciato la scuola a 16 anni e ho iniziato subito a lavorare come lavapiatti in una pizzeria vicino casa, per poi passare a fare il cameriere, il barista e dopo qualche anno ho imparato a fare le crepes!

Ben presto capii che il lavoro da dipendente non faceva per me e trovai il modo di guadagnare dalla mia passione per i dolci.

A 19 anni, con un amico, ci viene l’idea di fare le crepes in una discoteca d’estate a Taranto e… nel giro di pochissimo tutte le discoteche della Puglia ci volevano nelle loro serate! Un’esperienza che ricorderò per sempre.

Adoravo tanto questo lavoro che nel 2000 mi trasferii a Firenze per aprire una cremeria, un’attività che ho portato avanti con grande successo per 7 anni!
Penso di aver consumato per le mie crepes quasi 300.000 barattoli di Nutella!

Purtroppo però il corpo cambia…verso i 30 anni ebbi un serio problema di salute che riuscii a curare solo con un cambio di alimentazione.

Fu in questa circostanza che capii come quello che mangiamo influisce sul nostro benessere.

Sono partito con la macrobiotica, passando dal vegano fino a sentire parlare un giorno di Crudismo .

“Tutto crudo! Che assurdità!”
Più o meno fu questa la mia prima reazione! Probabilmente sai di cosa sto parlando 🙂

Dopo poco me ne innamorai e scoprii in effetti di avere un talento, mi veniva spontaneo creare manicaretti gustosi.

Curioso e desideroso di imparare, iniziai subito a leggere tutto ciò che trovavo a riguardo su internet, tanto poi da andare nel 2009 un weekend a Londra a frequentare un corso dal mio collega Russell James, all’epoca l’unica offerta sul territorio europeo.

Capisco subito la portata e la potenzialità di questa cucina dal punto di vista della creatività ed inizio a creare e sperimentare (spesso fallendo) in casa invitando amici a farmi da cavia (sono fortunatamente ancora tutti vivi).

Bene, una mattina mi sveglio e mi dico “ è arrivato il momento di ripulirmi il karma!”, dopo aver inconsapevolmente “avvelenato” tante persone con le mie crepes, devo rimediare e far conoscere a tutti la cucina e la pasticceria crudista… 

Da li iniziò lo splendido percorso con Nudo e Crudo, con Grezzo e le altre realtà che ho contribuito a far nascere.

Oggi, dopo che i miei dolci sono stati gustati da migliaia di persone e che centinaia di persone hanno imparato a prepararle a casa in autonomia, ho deciso di svelarti tutti i segreti di quella che è a tutti gli effetti la Pasticceria del Futuro.

Prima di svelarti il programma del corso, vorrei parlarti proprio di questo perché è molto importante…