Business Box – Vito Cortese

vuoi aprire la tua attività nel settore della pasticceria RAW?

Quello della cucina e pasticceria raw è un settore in crescita esponenziale.

Che tu abbia in progetto un negozio, una gelateria, un ristorante o una pasticceria, questo è senza dubbio il momento migliore per cominciare.

o magari hai già un’attività e vuoi ampliare la tua offerta.

se vuoi fare tutto questo senza rischiare di perdere tempo, di fare le scelte sbagliate o peggio ancora di perdere i soldi, allora continua a leggere fino alla fine, perché sono convinto che sia ciò di cui hai assolutamente bisogno.

Come lo so?

Lo so perché anch’io come te sono un imprenditore, e capisco bene che all’inizio di ogni progetto, se non hai le competenze e l’esperienza necessaria, è molto probabile che:

Se stai leggendo questa pagina è proprio perché forse ti è già successo, potresti essere già andato incontro a dei fallimenti.

Insomma, che tu abbia passato dei brutti periodi oppure no, sicuramente converrai con me che se c’è la possibilità di non sbagliare e far filare tutto liscio come l’olio, sarebbe una buona cosa farlo.

Giusto?

NON SONO SEMPRE STATO UN PASTICCERE CRUDISTA

Dio mio, se nel mio passato di imprenditore fosse esistita la possibilità di avere un mentore e una consulenza così approfondita per l’apertura di una nuova attività come quella che ti sto per presentare, ti giuro che non avrei esitato, quanto meno a cercare di saperne di più.

Proprio per questo, sulla base di tutti i miei fallimenti, ho elaborato la consulenza che ti sto per presentare.

La mia storia…

Già, perché forse non sai che nell’arco della mia vita non sono sempre stato un pasticcere crudista (o meglio, “colui che ha portato la pasticceria crudista in Italia”).

Tutt’altro: entrando nel mondo della ristorazione sono partito come lavapiatti, per poi fare il cameriere, il barista, il barman e poi per più di 10 anni ho gestito le mie attività di creperia.

Nel 2007, in seguito ad un serio problema di salute che sono riuscito a curare solo con un cambio di alimentazione, ho capito quanto quello che mangiamo influisce sul nostro benessere. Da lì ho inziato a scoprire e studiare le varie alimentazioni naturali, dalla macrobiotica all’ayurvedica, fino ad arrivare alla cucina crudista. Ne rimasi molto affascinato e nei miei primi esperimenti scoprii di avere un piccolo talento da coltivare…

Così ho iniziato a frequentare le migliori scuole di cucina crudista al mondo, fino a capire che la pasticceria raw è un universo tutto ancora da inventare.

Nel 2013 nacque in me un’intuizione che nel 2014 trasformai nella prima e più completa pasticceria crudista al mondo aperta al pubblico, unica per la sua varietà di offerta: cioccolato, dolci e gelato, tutto rigorosamente vegan e crudista. Grezzo, il laboratorio di Roma, per 4 anni è stato il più importante centro di ricerca e sperimentazione in questo ambito. Sono arrivato a creare oltre 100 ricette, e solo il gelato crudista mi ha richiesto 2 anni di prove, per arrivare a creare la ricetta “perfetta”, arrivata poi tra le migliori 20 di Italia al Gelato World Tour di Carpigiani.

Il mio lavoro ha ricevuto tanti altri importanti riconoscimenti: Miglior Bottega dell’anno 2015 di Gambero Rosso, Miglior Pasticceria Innovativa d’Italia da Il Golosario, per citarne alcuni.

Nel 2018 ho deciso di uscire dal progetto ed intraprendere nuovi cammini. Sempre innamorato della pasticceria crudista, cerco di diffonderla a livello internazionale attraverso corsi e consulenze. Sento questa mia professione come una missione di vita: poter dare la possibilità a chiunque di gustarsi un dolce goloso, senza sentirsi in colpa, e soprattutto nutrendosi.

Sogno un mondo in salute, dove la consapevolezza che il cibo possa contribuire al benessere dell’uomo sia sempre più diffusa, e dove il cibo industrializzato, maltrattato, diventi presto solo un vecchio ricordo.

ECCO COSA OTTERRAI NEL DETTAGLIO GRAZIE ALLA MIA CONSULENZA

Grazie alla consulenza di avviamento studieremo insieme delle ricette personalizzate secondo il tuo gusto e secondo i gusti papabili degli utenti.

Otterrai delle ricette esclusive, introvabili altrove, oltre ai grandi classici della pasticceria crudista. Sarai tra i primi nel mondo a poter vantare queste ricette, quindi otterrai un enorme vantaggio competitivo rispetto alla concorrenza. Le ricette saranno tutte pensate per essere facilmente vendibili, quindi saranno gustose ma anche e soprattutto sostenibili.

Troppe volte, soprattutto grazie all’esperienza maturata in quattro anni di Grezzo Raw Chocolate, mi sono reso conto come alcuni dolci possano essere molto belli a vedersi ma decisamente non altrettanto buoni. Oppure possono essere sia buoni che belli, ma difficili da vendere perché non stoccabili, o con una shelf-life troppo breve per poter essere venduti.

Durante le consulenza creeremo delle ricette esclusive che possano essere belle, buone, vendibili e markettabili.

“Ma Vito ok, tu mi fai le ricette e tutto, ma poi come farò a metterle in pratica?”

Niente paura, anche a questo penserò io.

Addestrerò tutte le persone che lavoreranno con te a creare i dolci e a stoccare gli ingredienti nel modo più preciso possibile, in maniera tale che ciò che studieremo insieme sarà esattamente quello che uscirà dal negozio, nulla di più e nulla di meno.

Tutti sapranno:

Come sai questi sono dolci che prevedono una lavorazione particolare. Grazie la mia consulenza non avrai solamente le ricette, ma ti seguirò nel dettaglio per aiutarti a creare la tua cucina su misura. Quindi:

Inoltre, potrai accedere ai miei contatti privilegiati di fornitura.

Quello del Bio e del Raw è un mondo complesso ed enorme.

Probabilmente se stai iniziando adesso non hai nemmeno la capacità o l’esperienza per poter scegliere il fornitore giusto e magari contrattare delle condizioni di favore.

Grazie alla mia consulenza e al percorso che faremo insieme potrai accedere a una lista esclusiva di fornitori, che faranno un prezzo di favore solo per te.

In più, avrai garanzia dello standard di qualità altissimo, ci metto la mia parola.

I ragazzi del Qatar, solo grazie a questo aspetto della mia consulenza, hanno risparmiato oltre quindici mila euro in un anno, ripagando così una parte del costo della consulenza. Ma di questo ti parlerò meglio più avanti.

Che cos’è il manuale di procedure?

Se vuoi creare un azienda scalabile, o per lo meno vuoi che funzioni senza la tua presenza costante in negozio, devi essere in grado di sistematizzare e automatizzare tutte le procedure necessarie per produrre e stoccare i dolci, stoccare gli ingredienti, controllare la linea, controllarne la qualità, controllare che siano vendibili, eccetera.

Questa è un attività enorme, e se non la sai fare ti costerà tantissimo tempo anche solo impararla. È qualcosa che nemmeno molti dei consulenti di pasticceria tradizionale svolgono per i loro clienti o sono in grado di fare.

Grazie alla mia consulenza avrai un manuale che aggiorneremo costantemente, che ti permetterà di avere il controllo sulla linea di produzione della tua azienda, con tutte le ricette le indicazioni utili per il nuovo personale.

Sai meglio di me che la produzione non è tutto.

Non basta solamente creare il prodotto, ma è anche fondamentale organizzare il marketing e la vendita nel modo corretto. Proprio per questo, unita alla mia consulenza potrai avere anche una

Consulenza di Marketing Strategico!

PERCHÈ SCEGLIERE BUSINESS BOX?

In poche parole, avrai a tua disposizione l’esperienza e la sensibilità non solo di uno chef, ma di un vero imprenditore.

Immagina per un attimo quanto potrebbe costarti imparare da solo, con i tuoi soldi e con il tuo tempo, tutto questo. Quanti anni potresti metterci per imparare a preparare delle ricette secondo il gusto delle persone e quanto tempo potresti metterci per scegliere i fornitori giusti ed arrivare a degli accordi con questi. Quanto tempo potresti impiegare per organizzare tutto quanto il lavoro e quanto tempo potresti metterci per organizzare la linea di produzione, senza contare gli sbagli che nella stragrande maggioranza dei casi fanno tutti?

Mettiamo che ci impiegassi esattamente il tempo che ci ho messo io, cioè almeno dieci anni tra apprendere le ricette, capire come insegnare agli altri, imparare a creare delle linee di produzione, creare un manuale di procedure e ottenere i contratti giusti con i fornitori. Sono 10 anni di duro lavoro. Ma mettiamo il caso che tu sia molto più bravo di me, e ce ne impiegassi cinque. Veramente vuoi investire i prossimi cinque anni della tua vita per cominciare a guadagnare fra cinque anni? Veramente vuoi essere in ritardo di cinque anni sul mercato? Io credo di no.

Con questo non voglio dire che non saresti in grado di farlo, ma solo che se sei un imprenditore o vuoi diventarlo, saprai bene che fare business è come fare una scommessa. Ci sono scommesse più rischiose e scommesse meno rischiose. Se i soldi che hai in mente per investire nel tuo progetto sono tutto quello che hai, e quindi non vuoi rischiare di fare errori, questa è la soluzione che fa per te. La consulenza strategica che ho pensato per te è quello di cui hai bisogno per far fruttare nel modo più efficace e con meno sprechi possibili i soldi che hai a disposizione.

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